Panzanella à l'oeuf poché

- 1 cas de vinaigre de vin blanc

- 1 cas de vinaigre de tomate

- 4 tranches de pain de mie

1) Trancher finement l'oignon. Le mélanger au vinaigre de vin blanc et laisser macérer un peu

2) Faire bouillir de l'eau pour les oeufs poché

3) Pendant ce temps couper les tomates et le concombre en petits dés

4) Couper le pain de mie en cubes et les faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver. Dans la même poêle faire dorer le lard coupé en morceaux. Ajouter le vinaigre de tomates

5) Mélanger l'oignon, les cubes de tomate et de concombre, le pain de mie et le lard. Saler et poivrer

6) Faire pocher les oeufs dans l'eau bouillante

7) Répartir la salade dans des assiettes et creuser un puits. Déposer l'oeuf poché au centre. Parsemer de copeaux de parmesan et servir sans attendre