Ce type de terrine froide de légumes est toujours un peu longue à réaliser mais fait toujours un super déjeuner d'été , accompagnée d'une salade de mesclun et pour les gourmands de tranches de jambon cru .
pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 250 gr de tomates confites (plus épaisses que les tomates séchées)
- thym
- basilic
- 80 gr olives noires
- 2 oignons
Tranchez dans la longueur les aubergines et les courgettes . Préchauffez le four à 180°c . Sur une plaque recouverte d'une toile en silicone , déposez les tranches de légumes badigeonnées au pinceau d'huile d'olive et de thym . Faites cuire environ 10 minutes pour que les tranches soient moelleuses . Dans une poêle , faites revenir dans 2 cuillère d"huile d'olive et à feu doux les oignons coupés en petits morceaux pendant 20 minutes. Ajoutez les olives noires coupées en petits morceaux et du basilic et laissez cuire 5 minutes .Tapissez un moule à cake de film étirable et laissant dépasser le film sur les bords. Disposez les tranches d'aubergines dans le fond du moule puis une couche de tomates confites puis une couche d'oignons puis les courgettes . Recommencez les couches successivement. Rabattez les tranches d'aubergines , le film étirable . Mettez au frais pour une nuit en posant sur la terrine une planchette recouverte de poids (boites de conserve par exemple) . Dégustez très frais le lendemain.
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