Voici la recette des aubergines farcies légères, un savoureux plat léger à base d’aubergines farcies et gratinées, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pts – 3 pts – 3 pts – 126 kcal / personne –
- 2 aubergines
- 30 g d’olives noires en rondelles
- 10 g de câpres
- 15 tomates cerises
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Coupez l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau fendez la chair de l’aubergine en faisant des « X ».
Enfournez pendant environ 20 minutes à 250°C.
Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la finement.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir la chair d’aubergine pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates coupes en dés, les câpres haché et les olives noires et mélangez.
Ajoutez l’œuf, le parmesan, salez légèrement et poivrez puis mélangez le tout.
Farcissez les demi aubergines puis enfournez au four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes.
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