Salade de Riz au Saumon et Courgettes

Voici la recette de salade de riz au saumon et courgettes, une savoureuse salade légère à base de riz de saumon et de courgettes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pts – 6 pts – 6 pts – 98 kcal / personne –

• 240 g de riz
• 150 de saumon fumé
• 2 courgettes
• 10 feuilles de menthe
• jus de 1 citron
• sel, poivre

Préparation :

Lavez le riz puis faites-le cuire dans l’eau salée pendant 15 minutes puis égouttez-le.
Coupez les courgettes en morceaux puis faites les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 minutes.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle laissez cuire encore 2 minutes.
Dans un saladier mettez le riz puis ajoutez les courgettes, le saumon, le jus de citron, les feuilles de menthe haché, le sel et poivre, ensuite mélangez le tout.
Placez ensuite votre salade au frais jusqu’au moment de servir.

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