![Petits pois frais avec burrata Petits pois frais avec burrata](https://media.paperblog.fr/i/972/9722393/petits-pois-frais-avec-burrata-L-Nqjg6m.jpeg)
Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.
350 g de petits pois écossés (soit 700 g de petits pois frais avec la cosse)
Ecosser les petits pois
Les cuire deux minutes au cuit-vapeur pour qu'ils restent verts et bien croquants. Passer rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter puis débarrasser directement dans le saladier.
Prélever les feuilles de menthe et les ciseler
Ciseler aussi les cébettes, et ajouter le tout dans le saladier avec les petits pois.
Retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en petits cubes. Ajouter au mélange précédent
Pilonner les graines de coriandre au mortier et verser dans le saladier
Assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin
Ajouter le jus d'un demi-citron
Verser un bon filet d'huile d'olive et mélanger le tout
Disposer la burrata sur la salade
Mélanger partiellement la burrata aux petits pois à l'aide d'une cuillère.