C'est frais, c'est bon et c'est de saison: voici la tartinade fèves et petits pois au chèvre frais.
Les fèves
En effet, c'est la pleine saison des fèves puisqu'on la trouve de mars à juillet.
Saviez-vous que la fève regorgeait de fer ? Cette légumineuse est remplie de bienfaits ! On y trouve des nutriments dont les bénéfices ne sont plus à démontrer :
- les minéraux comme le fer, qui a un effet positif sur le système immunitaire.
- les vitamines comme la vitamine B9, qui a un effet positif sur l'ensemble du corps.
- les glucides comme les fibres
- un taux de les protéines particulièrement élevé, de l'ordre de 5 à 6 g aux 100 g.
La fève se situe, pour cette teneur, presque au niveau du petit pois, et très au-dessus des légumes frais (qui n'en renferment que 1 à 2 g pour 100 g). C'est un aliment recommandé en alimentation végétarienne ou végane.
Au Liban, la fève se cuisine entière, avec sa cosse, et beaucoup de coriandre et de cumin.
Les févettes ( graines de fèves sans leur peau) peuvent se déguster à la croque-au-sel (c'est-à dire crues et simplement salées) ou en salade.
On en trouve des surgelées et épluchées chez Picard .... mais achetez en des fraiches!
Pour en terminer avec la fève...mon prénom tient son origine de Faber ou Faba, donc fève!
Les petits pois
Les petits pois, eux aussi sont de saison, of course. De mai à août on en trouve plein les marchés. Il paraitrait que c'est le légume préféré des français petits et grands. Les bébés l'adorent!
Il est lui aussi riche en vitamine B 9, en fibres, en fer et en vitamine C entre autre.
En ce qui me concerne, je les propose parfois à l'apéro, juste écossés et tout le monde adore.
Pour bien les choisir:
- la gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme, sans taches jaunes. Le grain est croquant et légèrement sucré.
Vous conserverez vos petits pois au réfrigérateur 2 à 3 jours dans le bac à légumes.
Ma petite recette simplissime de tartinade fèves et petits pois au chèvre frais du jour est à déguster sans modération sur un petit pain grillé, un toast ou des gressins. Les petits apéro s qui changent, on adore!
Ingrédients
- 1kg de fèves fraiches non épluchées ou 200 g de fèves épluchées et pelées
- 200 g de petits pois écossés
- 160 g de chèvre frais genre Petit Billy
- zeste d' 1/2 citron vert
- jus d'1/2 citron vert
- Piment d'Espelette
- sel, poivre
- quelques feuilles de menthe ( optionnel)
- Commencer par écosser les petits pois et les fèves: c'est le compost qui va être content! Comptez au moins 1 kg de fèves fraiches pour 200 g de fèves prêtes à l'emploi.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour deux casseroles et plonger les petits pois dans l'une et les fèves dans l'autre de préférence. Vous pourriez aussi tout cuire dans la même casserole mais je ne voulais pas risquer d'avoir des cuissons inégales.
3. Égoutter et plonger directement les petits pois dans un grand saladier d'eau glacée pour qu'ils gardent leur jolie couleur. Pour les fèves, cela permettra de les rafraîchir uniquement afin de pouvoir les " dérober " (les débarrasser de la pellicule blanche qui les recouvre) puisque leur couleur ne prends aucun risque vu qu'elles sont protégées
Et voilà le travail!
4. Mixer les légumes dans un robot à lame oui au mixeur plongeant: attention, n'en faite pas une purée mais plutôt un écrasé, ou purée grossière.
5. Zester la moitié du citron vert et en presser le jus.
6. Egoutter le fromage de chèvre frais et en émietter les 2/3. Écraser à la fourchette grossièrement.
7. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le Piment d'Espelette et le sel si nécessaire.
8. Présenter avec le tiers restant de chèvre frais et éventuellement quelques feuilles de menthe fraiche et petits pois
Une autre recette de dip aux fèves à découvrir