Betteraves à la bourguignonne

2 càs d'huile d'olive10 oignons grelots
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
8 petites betteraves crues coupées en 4
6 carottes coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de légumes
400 g de lentilles vertes du Puy (remplacées par des lentilles blondes)
2 càc de fécule de pomme de terre diluée dans 2 càs d'eau
2 à 3 portobellos coupés en tranches (je n'en ai pas mis)
10 champignons de Paris
10 g de beurre
quelques branches de thym

Dans un faitout en fonte chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les betteraves, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps

Ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire sur feu doux pendant 20 minutes

Dans une casserole à part cuire les lentilles
Quand l'eau bout baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes
Ajouter le sel quand elles sont cuites
Egoutter et réserver

Faire revenir dans le beurre les oignons grelots et les champignons

Vérifier l'assaisonnement des betteraves et carottes
Ajouter la fécule de pommes de terre diluée pour lier le liquide de cuisson des légumes
Ajouter les oignons grelots et les champignons et continuer la cuisson 10 minutes
J'ai ajouté les lentilles aux légumes
J'ai vu après qu'il fallait les servir séparément. Tanto peggio ...

Recette du livre : The Green kitchen