Tourte à la viande

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

Tourte aux épices à la viande

• 2 pâtes feuilletées
• 250 g de steak haché
• 250 g de chair à saucisse
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 poivron
• 1 branche de romarin
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de sauce sriracha
• 1/4 c à c de paprika
• 1/4 c à c de graines de cumin
• Poivre
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 c à s de chapelure + 1
• Beurre

1. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
2. Éplucher, ciseler l’ail.
3. Suer les échalotes dans un wok avec un peu de beurre.
4. Éplucher, épépiner le poivron, couper la moitié en brunoise. Ajouter dans le wok avec l’ail. Suer qq minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc.
6. Ajouter les viandes, le concentré et les épices. Écraser à la fourchette, cuire deux minutes.
7. Laisser refroidir et mariner au moins deux heures au frais.
8. Battre l’œuf et mélanger avec la viande et la chapelure.
9. Foncer un cercle ou un moule à manquer avec une pâte en laissant un large bord.
10. Saupoudrer 1 c à s de chapelure, étaler la viande, tasser en laissant un cm de pâte.
11. Battre le jaune avec un peu d’eau. Badigeonner le bord de la pâte au jaune d’œuf.
12. Recouvrir avec la deuxième pâte.
13. Plaquer la pâte sur la viande et coller les bords.
14. Couper l’excédent et retourner les bords. Badigeonner au jaune.
15. Enfourner à 180° et cuire 50 mn : 20 mn chaleur tournante, 20 mn sole dessous puis 10 mn après avoir décerclé.

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