Préchauffer le four à 200°
Battre les blancs en neige pas trop fermes
Battre les jaunes avec le sucre
Mélanger les blancs aux jaunes
Ecraser le brocciu avec le citron râpé
Ajouter le mélange des œufs et l'eau de vie
Mélanger le tout à la fourchette et surtout pas avec le mixeur électrique et s'il reste des petits morceaux de brocciu ce n'est pas grave, c'est même meilleur
Beurrer un moule à charnière de 20 cm Ø
Saupoudrer le moule de 20 g de sucre en tapotant sur le moule pour répartir le sucre sur toutes les parois
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 20 minutes
Attendre avant de démouler le fiadone
Il se mange tiède ou froid.