Crumble salé de butternut et persil tubéreux

Voici une recette de crumble salé qui associe butternut et persil tubéreux (on pourra également utiliser du potimarron à la place du butternut, et du panais à la place du persil tubéreux). Pour mon crumble, j'ai utilisé de la farine de sarrasin (qui apporte un goût qui se marie très bien avec les légumes), mais on pourra la remplacer par de la farine de blé. J'ai également utilisé du pecorino râpé, mais du parmesan pourra également convenir. J'ai cuit les deux éléments séparément afin de maitriser parfaitement la cuisson des légumes et éviter qu'ils ne soient trop aqueux, et garder mon crumble bien croustillant. L'ensemble est bien équilibré et constitue un beau plat végétarien facile à faire.
 Ingrédients (pour 2 personnes)Pour le crumble:- 20g de farine de sarrasin (ou de blé)- 20g de pecorino râpé finement- 20g de beurrePour les légumes
- 1/2 butternut- 1 persil tubéreux (racine de persil) - 1 pincée de thym séché
- beurre et huile d'olive
Eplucher les légumes. Enlever les graines du butternut. Découper le butternut en cubes d'environ 1.5 cm de côté. Découper le persil tubéreux en bâtonnets.Placer les légumes dans une sauteuse. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter une noix de beurre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-fort pendant 20 min environ en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres.Pendant ce temps, préparer le crumble. Mélanger les ingrédients du bout des doigts. Déposer la pâte à crumble sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de silicone. Cuire au four (th6/180°C) pendant 10-12 min. Surveiller la cuisson, le crumble est prêt quand il est doré. Réserver.Quand les légumes sont prêts, les dresser dans l'assiette et recouvrir de crumble. Servir immédiatement.