Pickles de chou-fleur à l’indienne

En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Je les appelle à l’indienne parce que je les ai aromatisés avec du clou de girofle, de la cardamome et une pointe de curry.

En suivant le même procédé de conservation dans le vinaigre, vous pouvez faire varier les légumes : carottes, radis, poivrons, oignons, haricots verts… et les épices : Poivre, badiane, graines de fenouil ou de coriandre, cardamome, clous de girofle, curry, curcuma… et des condiments supplémentaires : ail, oignons grelots, cornichons, gingembre…

Pickles de chou-fleur

• 500 g de bouquets de chou-fleur
• 25 cl de vinaigre melfort (ou de cidre)
• 50 cl d’eau
• 3 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à café de gros sel
• 15 grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 1 pincée de curry
• 3 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier

1. Stériliser 10 mn les pots à l’eau bouillante.
2. Détailler le chou-fleur en bouquet.
3. Piler les grains de poivre, les clous de girofle et la cardamome
4. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le gros sel.
5. Cuire 3 mn le chou-fleur dans le bouillon vinaigré (sans attendre l’ébullition).
6. Retirer le chou-fleur avec une écumoire et répartir dans deux bocaux.
7. Partager les grains pilés dans les deux pots, les gousses d’ail, le curry et le laurier.
8. Recouvrir du bouillon, fermer les bocaux, retourner à chaud pour chasser l’air.
9. A conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
10. A déguster froid en apéritif ou avec salades et sandwichs.

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