Depuis quelque temps je suis les conseils des chefs cuisiniers qui ne jettent rien. Je fais un bouillon des épluchures de légumes que je garde au congélateur. Comme la courge est assez fade j'ai ajouté ce bouillon maison à l'eau de cuisson de la courge, ce qui a donné un très bon goût à ce risotto.
320 g riz pour risotto (carnaroli, arborio...)
4 càs de Grana Padano ou Parmesan râpé
3 càs d'huile d'olive vierge
Eplucher la courge et couper en morceaux
Cuire dans de l'eau salée
Nettoyer les champignons et couper en tranches
Faire revenir les champignons sur feu vif dans l'huile d'olive et une gousse d'ail pressée
Quand la courge est cuite, égoutter (garder l'eau de cuisson !) et réduire en purée dans le robot cuisine
Dans une sauteuse faire revenir pendant quelques minutes l'oignon émincé dans le beurre
Ajouter le riz et bien mélanger avec l'oignon
Cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent
Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation du vin
Ajouter une louchée de bouillon et la purée de courge
Dès que le bouillon est absorbé rajouter du bouillon, ainsi de suite
La cuisson prendra environ 17 minutes
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la plupart des champignons
Hors du feu ajouter le fromage râpé et le taleggio coupé en cubes
Avant de servir saupoudrer de poivre et de noix de muscade
Garnir avec des tranches de champignons.
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