Grégory Cuilleron a participé à plusieurs programmes culinaires à la télé et mon fils m'avait offert il y a quelques années son livre "Dans la cuisine de Grégory". Un beau livre avec de belles recettes, mais avec un seul bémol : l'index est composé de 6 chapitres : mes madeleines, ma région, la cuisine des potes, etc., etc. et pour trouver une recette de poulet par exemple il faut parcourir les 6 chapitres et dans 3 il y a une recette avec cette volaille; ce n'est pas très pratique. Pour d'autres recettes de Grégory sur mon blog c'est .
Je pense que dans la recette d'aujourd'hui il y a une erreur car dans la liste des ingrédients il parle de 75 cl de vin blanc, soit une bouteille entière ! Mais dans le texte il parle de 3½ verres de vin, donc je l'ai corrigé dans la recette ci-dessous.
5 pommes de terre Mona Lisa
1 reblochon fermier de 500 g environ
5 tranches de poitrine fumée de 1 à 2 mm d'épaisseur (j'ai remplacé par du guanciale)
25 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
3½ verres de vin blanc
3 càs d'huile de pépin de raisin (j'ai remplacé par de l'huile de tournesol)
poivre du Penja (j'ai remplacé par du poivre blanc Sarawak)
Eplucher et rincez les pommes de terre. Râpez-les au robot
Battez les œufs puis mélangez -les aux pommes de terre
Faites chauffer l'huile dans une poêle
Quand elle est bien chaude, versez le mélange œuf-pommes de terre
Tassez à l'aide d'une cuillère de manière à former une grosse galette
Faites-la cuire 15 minutes, puis retournez-la et liassez-la cuire encore 15 minutes
Préchauffez votre four à 200°
Sur la plaque de cuisson, disposez les tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé
Posez un plat à gratin par-dessus pour éviter que les tranches de poitrine ne gondolent et enfournez 20 à 25 minutes
Délayez la maïzena dans ½ verre de vin blanc
Retirez la croûte du reblochon au couteau
Faites-le fondre à feu doux avec le mélange vin blanc-maïzena
Pelez et coupez les oignons en dés
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre
Mouillez avec 1 verre de vin blanc et ajoutez le sucre
Pour la sauce, faites réduire 2 verres de vin blanc
Passez au mixeur pour obtenir une émulsion
Disposez-les dans les assiettes
Couvrez d'une cuillère à soupe de fondue d'oignons, puis d'une grosse louche de reblochon fondu
Faites griller le dessus légèrement au chalumeau
Coupez en biseau 4 tranches de poitrine séchée et piquez-les dans le reblochon
Détallez en lardons la dernière tranche de poitrine et parsemez-les sur les assiettes.