Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 cuiller à soupe d'huile neutre ou d'huile de coco
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon rouge ou blanc
- 150 g de champignons frais au choix
- 2 cuillers à soupe de curry rouge thaïlandais
- 1 cuiller à café de paprika
- 1/2 cuiller à soupe de poudre de curry ( le mien est indien, vient directement d'Inde et est bien relevé )
- 1 cuiller à café de cumin en poudre
- 1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
- 3/4 de cuiller à café de curcuma en poudre ou 3 cm de curcuma frais ( attention, à manipuler avec des gants)
- 400 ml de lait de coco
- 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à soupe de sucre de canne
- 4 à 6 tasses d'eau chaude
- 3 cuillers à soupe de sauce soja
- jus d'1/2 citron vert ( facultatif)
- quelques brins de coriandre fraiche pour le service
- Nouilles fraiches ou vermicelles de riz secs
- Dans un wok, faire revenir l'oignon puis quand il devient translucide, les gousses d'ail écrasées.
2. Joindre les deux cuillers de curry rouge, mélanger: l'odeur du curry doit bien se dégager. Râper le gingembre et l'ajouter au tout.
3. Verser le tiers du lait de coco et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que vous remarquiez des petites bulles de matières grasses à la surface.
4. Ajouter toutes les épices: curcuma, cumin, paprika et curry en poudre
5. Bouillir la quantité d'eau nécessaire, presser le jus de citron vert et verser l'équivalent de 4 tasses d'eau chaude ( 100cl ) à la préparation avec le restant de lait de coco et le jus de citron. Assaisonner avec la sauce soja et laisser fondre la cuiller à café de sucre de canne ou de coco. Rectifier l'assaisonnement.
6. J'ai choisi ces champignons japonais Shimejis que je trouvais jolis mais les champignons de Paris ou shitake sont les bienvenus. J'ai choisi ne pas les faire revenir pour qu'ils gardent leur croquant.
7. Plongez- les dans la soupe et arrêter la cuisson en attendant le moment de cuire les pâtes avant de passer à table
8. Dix minutes avant de servir, réchauffer la soupe au curry rouge avant d'y plonger les pâtes fraiches. Si vous utilisez plutôt des vermicelles de riz, prenez soin de les hydrater dans de l'eau froide auparavant ou suivez les instructions écrites sur le paquet. La cuisson des pâtes est hyper rapide