Ne l’achetez plus jamais : Trois façons de faire sa propre bière au gingembre géniale

L’un de mes mélanges de cocktails préférés est la bière de gingembre épicée, utilisée pour le favori de l’été, le « Moscow Mule », ou le sirop du soir, le « Dark and Stormy ». Mais j’en ai assez des bouteilles du supermarché, trop sucrées et trop chères, alors je me suis dit qu’il était temps de faire la nôtre. Voici trois façons de réaliser une version extrêmement savoureuse à la maison. Avec une affinité pour la fabrication de choses, il n’est pas surprenant que j’aime les boissons mélangées. Il existe des centaines de combinaisons qui conviennent à tous les palais, des plus épicées aux plus sucrées, des plus légères aux plus foncées. Avec seulement une poignée de spiritueux et quelques mixeurs, tout le monde peut trouver quelque chose qu’il aime.

1. Bière au gingembre concentrée – C’est de loin la façon la plus simple de faire sa propre bière au gingembre à la maison. Cette version est réduite à un sirop que l’on mélange à de l’eau gazeuse pour obtenir cette sensation de gingembre sans attente. Si vous avez besoin d’un lot de bière au gingembre en urgence, cette recette peut être réalisée et versée en une heure environ.

Ingrédients – (pour environ 32oz de concentré)

• 1 1/2 tasse de racine de gingembre
• 1/2 tasse de sucre, dissous dans 1/2 tasse d’eau chaude (sirop simple)
• 1 tasse de jus de citron vert frais
• 3 tasses d’eau filtrée
• 2 cuillères à café d’amers de cocktail aromatiques (floraux ou épicés)
• club soda pour xixing
• Bouteilles en verre à couvercle basculant pour le stockage

Commencez par peler grossièrement la peau du gingembre sur les racines fraîches, puis coupez-le en gros morceaux. Ajoutez le gingembre et 1 tasse d’eau dans un robot ou un mixeur et mixez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement haché.

Transférer le gingembre dans un sac à mailles ou une passoire fine et presser la pulpe au-dessus d’un bol jusqu’à ce que la plupart de l’eau ait été pressée dans le bol. Remettez la pulpe de gingembre dans le robot ou le mixeur, ajoutez 1 tasse d’eau et mixez à nouveau pendant environ 1 minute. Transférez à nouveau le gingembre dans le tamis et répétez l’opération jusqu’à ce que les trois tasses d’eau aient été pressées à travers la pulpe de gingembre, puis jetez le gingembre.

Ajoutez le sirop simple, le citron vert et les amers et mélangez bien. Transférez le mélange dans des récipients hermétiques (16oz flip tops) et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Pour l’utiliser, mélangez 3 oz de concentré de bière au gingembre avec 6-7 oz de club soda pour obtenir une bière au gingembre savoureuse.

2. Bière au gingembre pressée à froid -Comme la recette ci-dessus, celle-ci consiste à presser de l’eau à travers la pulpe de gingembre pour obtenir un goût doux et sucré sans trop d’épices. L’utilisation de la levure pour fermenter donne le pétillement sans l’aide de club soda/eau pétillante, mais cela demande un peu plus de temps et de préparation. Attendez-vous à ce que ce breuvage soit prêt dans 3 à 4 jours.

Ingrédients – (pour environ 64oz)

• 1 1/2 tasse de racine de gingembre
• 3/4 de tasse de sucre, dissous dans 3/4 de tasse d’eau chaude (sirop simple)
• 1 tasse de jus de citron frais
• 6 tasses d’eau filtrée
• 4 cuillères à café d’amers de cocktail aromatiques (floraux ou épicés)
• 2 c. à thé de levure de champagne Cuvee (disponible dans un magasin de fournitures pour brasseurs)
• 1x bocal Mason de 64oz avec couvercle (bulleur optionnel)
• 4x bouteilles de 16oz avec bouchon à charnière

Commencez par peler grossièrement la peau du gingembre sur les racines fraîches, puis coupez-le en gros morceaux. Ajoutez le gingembre et 1 tasse d’eau dans un robot ou un mixeur et mixez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement haché.

Transférer le gingembre dans un sac à mailles ou un tamis fin et presser la pulpe au-dessus d’un bol jusqu’à ce que la plupart de l’eau ait été pressée dans le bol. Remettez la pulpe de gingembre dans le robot ou le mixeur, ajoutez 1 tasse d’eau et mixez à nouveau pendant environ 1 minute. Transférez à nouveau le gingembre dans le tamis et répétez l’opération jusqu’à ce que trois tasses d’eau aient été pressées à travers la pulpe de gingembre, puis jetez le gingembre.

Pendant ce temps, réchauffez 1 tasse d’eau à environ 75 degrés, et saupoudrez doucement la levure. Mettre de côté et laisser hydrater pendant environ 5 minutes.

Incorporer le mélange de levure, le sirop simple, le jus de citron et les amers, puis bien mélanger. Ajouter deux dernières tasses d’eau et mélanger doucement avant de transférer dans un grand récipient de 64oz. Il faut soit avoir un couvercle avec un bulleur pour relâcher la pression, soit « roter » les bouteilles au moins une fois par jour pour éviter une explosion due à la pression.

Après 2 jours, transvasez la bière au gingembre dans des bouteilles de 16oz et conservez-la au réfrigérateur après 6-8 heures à température ambiante. Cela arrêtera l’activité de la levure et empêchera une trop grande pression. Utilisez la bière dans un délai d’un mois environ et faites attention en l’ouvrant.

3. Bière au gingembre par extraction à l’eau bouillante -Contrairement aux deux premières recettes, cette méthode fait bouillir le gingembre pour en extraire les saveurs épicées. L’utilisation de la levure pour fermenter donne le pétillement sans l’aide de club soda/eau pétillante, mais cela demande un peu plus de temps et de préparation. Attendez-vous à ce que ce breuvage soit prêt au bout de 3 à 4 jours.

Ingrédients – (pour environ 64oz)

• 2 tasses de racine de gingembre
• 3/4 de tasse de sucre, dissous dans 3/4 de tasse d’eau chaude (sirop simple)
• 1 tasse de jus de citron frais
• 6 tasses d’eau filtrée
• 4 cuillères à café d’amers de cocktail aromatiques (floraux ou épicés)
• 2 c. à thé de levure de champagne Cuvee (disponible dans un magasin de brasserie)
• 1x bocal Mason de 64oz avec couvercle (bulleur optionnel)
• 4x bouteilles de 16oz avec bouchon à charnière

Commencez par peler grossièrement la peau du gingembre sur les racines fraîches, puis coupez-le en gros morceaux. Ajoutez le gingembre et 1 tasse d’eau dans un robot ou un mixeur et mixez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement haché.

Ajoutez le gingembre et 4 tasses d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes. Tournez le feu à faible intensité et ajoutez le jus de citron et le sirop simple. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps, réchauffer 1 tasse d’eau à environ 75 degrés, et saupoudrer doucement la levure. Mettre de côté et laisser hydrater pendant environ 5 minutes.

Une fois que le mélange de gingembre a refroidi en dessous de 75 degrés, ajoutez le mélange de levure, et les amers, puis mélangez bien. Ajouter une dernière tasse d’eau et mélanger doucement avant de transférer dans un grand récipient de 64oz. Il faut soit avoir un couvercle avec un bulleur pour relâcher la pression, soit « roter » les bouteilles au moins une fois par jour pour éviter une explosion due à la pression.

Après 2 jours, transvasez la bière au gingembre dans des bouteilles de 16oz et mettez-la au réfrigérateur après 6-8 heures à température ambiante. Cela arrêtera l’activité de la levure et empêchera une trop grande pression. Utilisez la bière dans un délai d’un mois environ et faites attention en l’ouvrant.

Avec ces options sur la façon de faire votre propre bière au gingembre, il n’y a vraiment aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire vous-même. Prenez donc un après-midi et un peu de gingembre et améliorez vos compétences de barman à domicile avec des mixers artisanaux.