Aubergine farcie quinoa et chorizo veggie

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Un poste en soirée, c'est rare mais je fais vraiment au fil de l'eau en fonction de ce que j'ai envie de vous poster et de mon emploi du temps. Ce soir je vous propose une nouvelle version d'aubergine farcie avec le chorizo de seitan que je vous ai partagé un peu plus bas.

J'espère que vous allez bien malgré cette chaleur.

Les étapes de la préparation

1. Coupez l'aubergine en deux, entaillez-la en quadrillage et enfournez 30min à 200°C.
2. Faites cuire le quinoa. Coupez le chorizo de santé en petit des et faites-le revenir.
3. Ajoutez le quinoa cuit, la pulpe de tomates, les herbes et assaisonnez. Réservez.
4. Retirez la chaire de l'aubergine et ajoutez-la à la farce. Parsemez de feta et enfournez de nouveau 15min. Dégustez aussitôt.