Les Climats (* Michelin) – Paris (VIIème)

Le nouveau chef, Emmanuel Kouri, demeure dans la tradition d’une belle cuisine sophistiquée

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Avec une carte des vins 100 % bourguignonne, le restaurant étoilé Les Climats ouvert en 2013 par Carole Colin et Denis Jamet a réussi son pari fou : proposer à une clientèle française et internationale un lieu unique à Paris où près de 3 000 références de vins bourguignons soigneusement sélectionnés côtoient une cuisine étoilée respectant le fil des saisons.

Le nouveau chef, Emmanuel Kouri, demeure dans la tradition d’une belle cuisine sophistiquée mais pas précieuse, savoureuse et délicate sur le plan esthétique, généreuse et collant parfaitement aux saisons. Notre dernier déjeuner fut une réussite en tous points (décembre 2021).

Un amuse-bouche digne des plus grands dans sa simplicité biblique : champignons de Paris crus et cuits sur une crème de persil. Délicat.

Magnifique Tourte au feuilleté à la farce de volaille, champignons, et foie gras. Une belle tranche servie tiède pleine de saveurs et d’effluves automnales. Un plat somptueux et réalisé à merveille.

Cœur de filet de biche de chasse française rôti au poivre vert, ravioles de chou et cèpes, sauce Grand Veneur. Une sauce de chasse typique qui est une sauce poivrade réduite avec confiture d’airelles ou gelée de groseille, crème, et parfois sang de l’animal. Un accord parfait avec ce filet parfaitement saisi, savoureux et doux donc plutôt une chasse au tir que chasse à courre, et heureusement. Accompagnement discret et minimaliste des cèpes et du chou… dommage.

Dessert pensé et réalisé de main de maître. Moelleux au chocolat Grand Cru et pâte de sésame, crème chocolat, noix de pecan, tuile banane croustillante et fine, glace au caramel noir. Petite merveille de texture, d’alliances en harmonie et de contraste n chaud et froid. Grandiose. Mignardises délicieuses également.

Les Climats démarrent la reprise avec optimisme, les salles sont quasiment pleines, avec talent, celui du chef Emmanuel Kouri formé et non formaté par Eric Fréchon, et une cuisine passionnante d’une finesse extraordinaire et d’une maitrise qui annonce un grand chef dans la durée. A ne pas manquer. Menu Déjeuner intéressant.

41, rue de Lille
75007 Paris
Tél : 01 58 62 1008
www.lesclimats.fr
M° : Rue du Bac
Fermé dimanche & lundi
Menu Déjeuner : 49 € (3 plats)
Menu Initiation : 135 € (6 plats)
Carte : 106 € (minimum) – 126 € (maximum)