Quoi de mieux qu’une bonne galette des rois pour débuter l’année 2022 en beauté ? Chez l’Arrogante, on en est fan et nous n’attend pas janvier pour la déguster. D’ailleurs cette année, on a commencé en septembre ! Notre préférée reste toujours la traditionnelle frangipane, mais pour 2022, nous avons mis de côté nos principes pour goûter des galettes qui sortent de l’ordinaire. Pour vous – belle excuse, nous avons dégusté plusieurs galettes pour vous conseiller les meilleures : aussi belles que bonnes !
La Maison du Chocolat : Golden Galette
Cette année, le chef de la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau nous propose une galette d’exception : la Golden. Un mélange de goûts et de textures : pommes, amande et ganache chocolat.
En son cœur, on retrouve le fondant des pommes Golden étuvées au sucre glace caramélisé prises dans une frangipane adoucie de compote de pomme. Le tout cerclé de ganache de chocolat noir montée et lové entre deux fines feuilles de crumble cacaoté.
Notre avis : pour nous, la galette des rois, c’est de la frangipane. Et bien nous avons été agréablement surpris par cette galette. Les quartiers de pommes golden et le chocolat apportent vraiment quelque chose. Ce n’est pas simplement une superposition de goûts. Les saveurs et les différentes textures marchent très bien ensemble.
Disponible uniquement à la commande à partir du 27 décembre. 60€ pour 6 personnes.
Nina Metayer : Casse Noisette
Comme chaque année, la cheffe Nina Metayer nous propose une belle création pour la galette des rois. Elle a de nouveau fait appel à l’artiste et amie Alexia Lepelletier pour dessiner les contours de la tuile croustillante. Autour d’une noisette pour en rappeler la saveur, elle évoque la féérie musicale du ballet de Tchaïkovski et l’allégresse de l’apothéose finale qui réunit tous les danseurs.
Sa frangipane à la noisette sublime la texture délicatement friable et fondante en bouche de son feuilletage au beurre Charentes-Poitou AOP travaillé avec des farines de meule T80 et de petit épeautre bio.
Notre avis : le mélange étonnant de la noisette et de la farine petit épeautre marche très bien. Cette galette visuellement exceptionnelle et aussi bonne et gourmande à l’intérieur, sans être écœurante.
Disponible à la commande ici. Livraison à domicile ou clic and collect. 34€ pour 6 personnes.
Pierre Hermé : Brioche feuilletée infiniment Praliné Pistache
Exceptionnellement, nous avons choisi de vous présenter la brioche des rois de Pierre Hermé. Inattendu, le feuilletage de la galette se fait brioche. Formes voluptueuses et dorées, texture moelleuse, la brioche cache un cœur de praliné à la pistache d’Iran mettant en lumière la délicatesse du fruit sec et son infinie gourmandise.
Notre avis : une merveille qui nous ferait presque oublier notre passion pour la galette à la frangipane. Le cœur de praliné à la pistache est exceptionnel ! Un vrai coup de cœur et une jolie alternative pour ceux (qui sont-ils ?) qui n’aiment pas la galette des rois !
Disponible jusqu’au 23 janvier en boutique et ici. 35€
La Galette des rois traditionnelle de Paris Baguette
Le chef pâtissier de Paris Baguette, Julien Chamblas, propose 3 déclinaisons pour l’Epiphanie 2022 : une galette poire chocolat, une brioche des rois et une galette traditionnelle à la frangipane. Pour cette dernière, le feuilletage est croquant et la frangipane généreuse.
Notre avis : nous avons dégusté la galette à la frangipane. Premier point marquant : le feuilletage. Très joli et aérien. En bouche, promesse tenue : ça croustille ! Et que dire de cette frangipane ? Une merveille ! Elle est gourmande, sans pour autant être écœurante ! Elle ravira tous les amateurs de frangipane ! Un sans faute pour cette version traditionnelle !
Disponible dans les boutiques Paris Baguette. 24€ pour 6 personnes.