Risotto au potiron, amaretti et mostarda di frutta

C'est le hasard qui veut que de nouveau j'ai préparé une recette sucrée salée, trouvée cette fois-ci dans le livre "Ma Petite Epicerie Italienne" de Alba Pezone. Dans le passé elle présentait une émission culinaire à la chaîne Cuisine TV. A la lecture de sa recette j'ai eu des doutes si j'allais l'apprécier, mais je me suis laissée séduire par l'originalité du choix de ingrédients. A l'origine je cherchais une recette pour finir un morceau de potimarron et par chance j'avais tous les autres ingrédients à la maison. Cela me réjouit toujours de ne pas être obligée de sortir pour acheter ce qui manque.

400 g de riz arborio3 l de bouillon de volaille chaud6 càs de parmesan 24 mois d'affinage, fraîchement râpé
250 g de potiron (pour moi potimarron)
sel et poivre blanc
6 amaretti
quelques fruits confits en mostarda di Cremona
80 g de beurre doux + 2 noix
1 oignon blanc (ou 2 ou 3 échalotes)
2 càs de pignons
2 à 3 feuilles de sauge
1 petit verre d'Amaretto

Eplucher et rincez le potiron, retirez les filaments et coupez-le en petits dés
Détaillez les fruits de la mostarda en fines lanières
Réduisez les amaretti en chapelure grossière, faites-la torrefier à la poêle avec 1 noix de beurre
Pour le risotto :

Emincez l'oignon
Dans une sauteuse à fond épais, faites-le revenir à feu vif (toute la cuisson va se faire à feu vif) avec le potiron, les pignons, la sauge et le beurre
Laissez fondre sans trop de coloration, puis versez le riz en une seule fois
Mélangez bien : chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré
Ajoutez l'Amaretto et laissez évaporer
Mouillez avec le bouillon filtré, couvrez le riz à hauteur
Mélangez bien et attendez qu'il s'évaporer avant de verser encore 1 ou 2 louches de bouillon
Poursuivez la cuisson, en ajoutant progressivement le bouillon
En fin de cuisson (au bout de 15 à 16 minutes), le riz doit être al dente, encore légèrement croquant
Vérifiez l'assaisonnement
Retirez la sauteuse du feu et réalisez la liaison crémeuse (mantecare en italien)
Incorporez le parmesan, 1 noix de beurre et la mostarda de fruits (gardez quelques jolis morceaux pour décorer les assiettes), puis mélangez très rapidement
Répartissez le risotto dans les assiettes, poivrez, saupoudrez de chapelure d'amaretti
Décorez avec la mostarda de fruits et dégustez.