Ce velouté d'épinards à l'ail rôti est une excellente association avec le saumon mais il pourrait être juste servi avec un plat de pâtes.
N'hésitez pas à doubler la dose afin d'en congeler une partie pour servir de bon dépanneur pour des repas improvisés.
4 cuillères à table d'huile d'olive
4 grosses gousses d'ail coupées en deux
1 tasse ( 250 ml ) de fumet de poisson
300 g de bébés épinards
6 cuillères à table de crème 15 % épaisse
Sel et poivre au goût
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de lime
2 cuillères à thé de sel de céleri
1 filet de saumon de 1 lb ( 500 g )
Dans une grande poêle, faire revenir les gousses d'ail dans 2 cuillères à table d'huile d'olive, à feu moyen, pendant 5 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque confites.
Réserver.
Dans une casserole,mélanger le fumet de poisson, les gousses d'ail rôties et les bébés épinards.
Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les bébés épinards soient tendres.
Passer la préparation au robot culinaire avec la crème jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et homogène.
Remettre dans la casserole.
Saler et poivrer et faire réduire 15 minutes à feu doux.
Entre-temps, ajouter l'huile restante dans la poêle, puis le jus de lime et le sel de céleri.
Fouetter un peu et y faire cuire le filet de saumon des deux côtés.
Napper les assiettes de sauce aux épinards et déposer le saumon au centre de chacune d'elles.
( Source: Déclinaison- Jean-François Plante )
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