Vichyssoise (soupe poireau-pomme de terre)

Une délicieuse soupe inspirée de la recette de Paul Bocuse. Se déguste aussi bien chaud que froid

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

• 2 gros poireaux
• 200g de pommes de terre
• 15g de beurre
• 1 litre d’eau
• 10cl de crème fraîche
• 1 brin de thym et 1 brin de persil (pas indispensable)

Préparation des légumes

Préparer les poireaux: les éplucher, les couper en croix et les laver. Ne garder que le blanc et le couper en morceaux (vous pouvez garder le vert pour faire une tarte aux poireaux par exemple).

Préparer les pommes de terre: les éplucher, les laver et les couper en gros dés.

Cuisson

Dans une grande casserole, faire fondre les poireaux dans le beurre à feu doux sans les faire colorer. Ajouter les dés de pomme de terre, mélanger. Verser l’eau, le persil, le thym, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.

Egoutter le tout, retirer les brins de persil et de thym et garder l’eau de cuisson.

Mixer les légumes en purée, reverser les dans la casserole avec la crème et une louche d’eau de cuisson. Remettre sur le feu et mélanger. Ajouter de l’eau de cuisson en mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et plus ou moins épaisse ou liquide selon vos goûts.

Normalement cette soupe se déguste bien froide, parsemée de ciboulette et c’est délicieux. Vous la mettrez donc au réfrigérateur pendant au moins 2h avant de servir.
Mais elle est également excellente chaude.
Elle se réchauffe aussi très bien.