Msemmens très feuilletés (nouveau façonnage).

Aujourd'hui, je vous propose des msemmens doublement pliés pour augmenter la finesse et le feuilletage.

Ce n'est pas une recette express car la pâte a toujours besoin de beaucoup de repos pour se laisser travailler très facilement.

Faites de petites galettes pour pouvoir les transporter facilement. Sinon, pour garder à vos galettes leur forme bien rondes, étalez-les sur un papier cuisson. Vous n'aurez plus qu'à soulever la galette posée sur le papier, tourner le papier au-dessus de la poêle ou le tajine et déposer le tout délicatement. Ne restera plus qu'à retirer le papier tout aussi délicatement.

Si votre semoule n'est pas riche en gluten, mélangez-la avec un peu de farine : 2/3 semoule, 1/3 farine.

Prenez soin de vous et à très vite.

• 500 gr de semoule extra-fine.
• 10 gr de sel fin
• 1 pincée de levure sèche de boulanger
• De l'eau tiède (+ ou - 300 ml d'eau en fonction de la semoule)
• 1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre)
• 1 peu de semoule.

Mettez la semoule dans un récipient. Ajoutez le sel. Mélangez.

Ajoutez la levure. Mélangez.

Mouillez progressivement en mélangeant à la main.
La pâte est molle et collante. Couvrez.
Laissez reposer le temps que la pâte absorbe l'eau (environ une demi-heure).
Mettez la pâte dans la cuve du pétrin. Laissez tourner 15 à 20 mn à petites vitesses (minimum).
La pâte est molle, très molle et souple, agréable au toucher.
Si elle est sèche, rajoutez encore de l'eau.
Une fois prête, mettez-la dans un récipient huilé. Faites tourner la pâte pour qu'elle soit couverte d'huile.
Laissez reposer un moment : plus le temps de repos est long, plusla pâte sera facile à travailler.

C'est l'utilisation de l'huile qui permet d'avoir le feuilleté. Elle doit être utilisée avec parcimonie.
La pâte cuite, on ne la sent pas du tout.
Huilez vos mains. Coupez la pâte en morceaux. Boulez.
Posez les boules sur un plan de travail graissé. Couvrez. Laissez reposer.
La pâte sera beaucoup plus facile à étaler finement.

Façonnage 1:
Graissez le plan de travail.
Prenez une boule de pâte. Trempez rapidement les doigts dans le bol d'huile.
Étendez la boule avec la main posée à plat dessus.
Tirez et étendez en carré ou en rectangle jusqu'à obtenir une pâte très fine à transparente.
Saupoudrez d'un peu de semoule. Prenez la partie supérieure. Pliez-la sur le 1/3 supérieur de la pâte.
Graissez. Saupoudrez d'un peu de semoule.
Couvrez avec la partie inférieure pour former un rectangle.
Aspergez de quelques gouttes d'huile. Étalez encore le rectangle dans la longueur.

Fermez en portefeuilles.
Posez au fur et à mesure de côté. Couvrez. Laissez reposer encore un moment.

Façonnage 2 :
Prenez un carré de pâte. Etalez un peu.
Prenez les 4 coins puis le milieu des côtés pour fermer le carré en aumônières.
Fermez bien pour que la galette ne s'ouvre plus.
Tournez la galette côté aumônière en dessous.
Boulez en serrant le bas avec les 2 mains pour former une boule bien ronde.

Posez de côté.
Couvrez encore.
Chaque fois que la pâte repose, elle sera plus facile à travailler.
Etalez la boule en galette, toujours le plan de travail légèrement graissé.

Cuisson :
Faites chauffer le tajine (plat en fonte ou une poêle lourde) .
Quelques gouttes d'huile pour graisser.
Posez une galette dessus.
Quand c'est bien doré d'un côté, tournez.
Posez au fur et à mesure sur une grille ou du papier absorbant.
Ne posez pas les galettes les unes sur les autres.

La chaleur va provoquer de l'humidité et elles perdront leur croustillant.
Servez de préférence chaud.