Haricots blancs, pâtes et roquette

200 g de haricots blancs secs

Acheter 120 g de pâtes quadrucci ou les faire soi-même avec

J'ai préparé des pâtes fraîches avec 50 g de blé dur, 50 g de blé tendre et 1 œuf, de l'huile d'olive et du sel

Une fois la pâte pétrie, laisser reposer 20 minutes au frigidaire

A l'aide d'une machine à pâtes laminer la pâte jusqu'à obtention d'une bande de pâte assez fine et découper en carrés pas trop grands

Si vous utilisez des haricots secs les mettre à tremper au moins 8 heures dans de l'eau froide

J'ai utilisé des haricots paimpol frais congelés qui demandent moins de temps de cuisson que les haricots secs

Mettre les haricots blancs secs trempés dans une grande casserole avec 1½ litre d'eau froide

Ajouter la gousse d'ail nettoyée en entier, le branche de céleri, le persil, quelques feuilles de sauge et 4 càs d'huile d'olive

Couvrir et cuire sur feu doux jusqu'à ce que des haricots soient cuits

Une fois cuits réserver la moitié des haricots et mixer la soupe, saler et ajouter les pâtes et 2 càs d'huile d'olive

Mélanger pour éviter que la soupe assez épaisse n'attache au fond

Rajouter les haricots entiers réservés

(en option : J'ai ajouté un peu de sel aux truffes)

Répartir la soupe dans les assiettes, poivrer généreusement et garnir avec une poignée de roquette émincée

Compléter avec un filet d'huile d'olive vierge extra.

Recette du magazine La Cucina italiana