Beef – Paris (IVème)

Une adresse sympa, qui ne se prend pas la tête, et qui propose des viandes tout à fait recommandables.

Curieux comme la rue des Rosiers ressemble de plus en plus à la rue de la Huchette, avec ses parties piétonnes, ses restaurants falafels et autres à touche-touche, et les quelques tables posées sur le trottoir. Une rue qui a perdu son âme pour ceux qui l’ont connu genre village juif d’Europe centrale, et qui maintenant ressemble à tout, donc à rien. Oui, c’était mieux avant et ce n’est pas une boutique Prada qui fait la vie d’une rue.

Beef est là, au tout début de la rue, juste après l’angle rue Vieille-du-Temple. Comme son nom l’indique, c’est un restaurant axé sur les viandes. Petite salle, tables sur le trottoir, accueil charmant et professionnel, cuisine ouverte où officie le chef Daniel Renaudie. Il a bourlingué en Israël, Amsterdam chez un étoilé, et à Paris dans divers restaurants. Une expérience qui lui permet de gérer aujourd’hui la sélection et la cuisson des viandes dont d’ailleurs les origines ne sont pas spécifiées sur la carte et c’est dommage.

Les viandes sont maturées (sauf les tartares) et on a le choix entre steak haché, tartare à l’ancienne, bavette, morceaux du boucher suivant les jours (araignée, etc.), et une belle pièce d’Entrecôte, à la cuisson parfaite comme demandée, et bien saisie en poêle avec un fond de plusieurs beurres légèrement aromatisés « secret du chef ». Frites by the side honnêtes et généreusement servies, et quatre sauces différentes au choix bien tournées dont la Forestière, mais un aïoli/curry à éviter car trop puissant pour la viande.
Même qualité de saveur et de cuisson pour la poire (morceau du jour) mais la purée qui l’accompagne laisse à désirer (trop épaisse).

Le chef fait un effort pour proposer des entrées qui sortent de l’ordinaire d’un restaurant de viandes. Ainsi, son French Cigar, une feuille de brick farcie au bœuf et arômes de Provence, fin et savoureux. Autre classique du lieu, surtout avec les froids qui arrivent, la soupe du jour. Ce jour-là, un Potage aux courgettes, amandes grillées, persil, et peaux de betteraves, absolument délicieux et qui fait un bien fou. Pour les amateurs, il fait aussi un Shawarma à base de poulet émincés sauté au beurre, ail, persil, romarin, et oignons.
Desserts à oublier.
Quelques vins au verre de 7 € à 9 €, et bière pression à 4 €.

Une adresse sympa, qui ne se prend pas la tête, et qui offre des viandes tout à fait recommandables et, détail important, il y a un chef en cuisine ce qui n’est pas souvent le cas dans ce genre d’établissements. Et chez Beef, ca se voit grâce à Daniel Renaudie !

33, rue des Rosiers
75004 Paris
Tél : 09 81 34 91 79
hello@beef.fr
www.beef.fr
M° : Hôtel de Ville
Ouvert tous les jours de 10h à 00h

Carte : 34 € (minimum) – 57 € (maximum)
Pièces de viandes : de 20 € à 35 €