CarrÉs crÉmeux au citron et au gingembre

De tous les carrés que je fais, ceux au citron sont mes préférés. Alors, j'essaie différentes textures, déclinaisons et combinaisons.
Cette fois-ci, j'ai combiné le citron et le gingembre....Un mariage parfait !
Ce sont des carrés citronnés et acidulés, pas très sucrés et qui se mangent bien frais.
Croûte au beurre :
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/2 tasse ( 50 g ) de sucre à glacer
1/2 tasse ( 120 g ) beurre froid, coupé en dés
Garniture au citron et au gingembre
3 gros œufs
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
Le zeste fin d'un citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron
1/4 tasse ( 60 g ) de farine
1 cuillère à table de gingembre frais râpé
1 cuillère à table de sucre à glacer pour saupoudrer

Pour la croûte au beurre :
Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients , jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Presser la pâte au fond d'un moule carré de 8" ( 20 cm ), chemisé de papier parchemin.
Cuire au centre du four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher.
Pour la garniture au citron et au gingembre
Dans un bol à l'aide d un fouet, battre les œufs et le sucre à glacer, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et blanchisse.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la farine et le gingembre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Verser la préparation sur la croute.
Cuire au centre du four préchauffé à 300 F ( 150 C ) 35 à 40 minutes.
Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir avant de couper en carrés.
Saupoudrer de sucre à glacer et déguster très frais.
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