Tagliatelles aux gambas et à l'orange.

Les vacances sont terminées et la reprise est un peu dure, ne serait-ce qu'à cause du port obligatoire du masque.
Côté cuisine, il y a comme un air de fête qui se profile déjà : quelles recettes réaliser pour Noël ?
Aujourd'hui, je vous propose un plat de tagliatelles aux gambas, parfumées à l'orange. C'est plus que facile à faire et très très bon. L'ajout du zeste et du jus d'orange donne aux pâtes et aux crustacés un goût très agréable en bouche.

Pour avoir des crustacés moelleux et tendre en bouche, pensez à faire des cuissons très rapides, sinon ces derniers vont devenir durs avec une chaire caoutchouteuse.

Prenez soin de vous et à très vite.

Décortiquez les gambas en gardant la queue.

Avec un couteau très fin, faites une entaille le long du dos.
Otez la veine noire (elle donne de l'amertume).
Rincez les gambas et réservez-les au frais.
Concassez les têtes.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle.
Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les têtes de gambas et le zeste d'orange.
Faites colorer quelques minutes en mélangeant.
Ajoutez le jus d'orange.
Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu'à début d'épaississement.
Passer la sauce dans un chinois fin. Ecrasez les carcasses pour récupérer tous les sucs.
Assaisonnez et réservez au chaud.
Faites cuire les tagliatelles dans une casserole pleine d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajoutez les queues de gambas. Faites-les sauter rapidement. Enlevez dès qu'elles changent de couleur. Salez, poivrez.
Prenez un grand plat de présentation : mettez-y les pâtes égouttées et les gambas.
Arrosez de beurre d'orange.
Servez.