La recette de la ficoïde glaciale en huître est depuis longtemps sur ce blog
Jean-Bernard, JB, aime beaucoup se faire un plaisir d’huîtres du jardin.
C’est lui qui a inventé, la ficoïde en huître fumée.
Les sommités de ficoïdes sont cuites 3 minutes à l’eau salée puis rincées à l’eau froide et mises à refroidir.
L’idée de JB est de les servir salées au sel fumé des Indiens Salish moulu fin, ce qui leur donne un goût fumé, bien vu.
Ensuite nous les servons avec quelques gouttes d’huile d’olive, pour imiter les Smoked Oysters in Oil…
C’est tout à fait surprenant
On en reprend une autre immédiatement
Comme les vraies
JB les sert avec une goutte de vinaigre de tomate.
Il adore ça.
Il vous reste à essayer de servir les ficoïdes glaciales au sel fumé avec du cream cheese, selon le bon usage.