Fenouil braisé à la tomate

Avec le reste des fenouils de la précédente recette et les tomates de plein champ de mon producteur local j'ai préparé ce plat qui peut accompagner viandes ou poissons.

20 cl de bouillon de légumes
3 bulbes de fenouil
3 tomates fraîches
1 grosse échalote
1 càs de graines de coriandre
1 càs d'huile d'olive
2 brins d'aneth
parmesan râpé (en option)
sel et poivre

Lavez les bulbes de fenouilCoupez les bases et les tiges des bulbes puis ôtez leurs feuilles extérieures
Coupez ensuite chacune des bulbes de fenouil en huit morceaux
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole sur feu moyen

Dès l'ébullition, plongez les morceaux de fenouil dans l'eau et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
À la fin de la cuisson, égouttez les morceaux de fenouil dans une passoire et réservez

Pelez, épépinez et coupez les tomates fraîches en quartiersPelez et hachez finement l'échalote
Nettoyez et épongez les brins d'aneth
Ciselez-les
Puis faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen

Quand l'huile d'olive est chaude, déposez l'échalote hachée dans la cocotte et faites-la blondir pendant 2 minutes en remuant bien
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates fraîches et les morceaux de fenouil égouttés puis versez le bouillon de légumes
Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes, en remuant régulièrement

Salez et poivrez à votre goût puis parsemez de graines de coriandre et d'aneth ciselé
Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux

Si vous êtes gourmand, vous pourrez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur vos fenouils braisés à la tomate au moment du service.