Lancé en septembre 2021, Grand Calcaire nous dévoile son Chablis 1er Cru Fourchaume 2019, l'allié idéal pour les fêtes de fin d'année.
Tout juste né, Grand Calcaire dévoile son Chablis 1er Cru Fourchaume pour les fêtesProducteurs bourguignons reconnus, les deux cousins germains Laurent Delaunay et Dominique Gruhier ont lancé en septembre 2021 Grand Calcaire, une interprétation contemporaine des grands vins de Chablis.
Parmi le trio de cuvées qui compose la gamme, le 1er Cru Fourchaume 2019 s'annonce l'allié idéal pour cette fin d'année. Véritable " porte drapeau " des Premiers Crus de Chablis, le climat de Fourchaume est connu pour ses vins à la fois minéraux et généreux.
Celui de Grand Calcaire est issu des vignes les plus fraiches du terroir de Fourchaume, exposées ouest/sud-ouest.
La complexité de cette cuvée trouve son origine dans son sol composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien et d'argiles bruns. Ce sol profond et peu caillouteux, est à la fois pourvu en réserve hydrique et drainant.
Après débourbage, le jus de raisin est réparti pour fermentation entre cuves inox (80%) et fûts de chêne (20%).
Le vin est ensuite élevé tranquillement sur lies fines plusieurs mois durant lesquels un travail d'élevage minutieux, basé sur des dégustations très régulières, est effectué.
L'assemblage très précis apporte la touche finale pour un parfait équilibre.
La robe dévoile une belle couleur jaune pâle. Le nez minéral évoque la pierre calcaire légèrement fumée, une touche de farine de froment et des notes florales. On y trouve également des notes d'agrumes douces, de fruits jaunes à noyaux et de poivre blanc.
En bouche, c'est un vin profond et dense, intense et tendu, caractéristique d'une belle maturité. Sa finale saline évoque la nougatine et le miel d'acacia.
Accords de fêtes
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre
Risotto aux truffes
CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME 2019, Grand CalcaireChapon farci aux cèpes
32,90€, Disponible sur la e-boutique et en réseau CHR