Brandade de haddock au chèvre frais, très frais !

Avec la chaleur qui s'abat sur Paris, on ne rêve que de fraicheur à table !
J'aimerais bien pouvoir mettre en bocal un peu de ce soleil ou en faire une confiture pour les petits matins pluvieux et gris de l'automne...
A ma récolte de fruits rouges à la ferme de Viltain, s'ajoutaient quelques petites betteraves rouges de plein champ. Elles sont si sucrées qu'on pourrait les mettre dans la même catégorie : "fruits rouges". Mais, ce n'est pas un fruit, mais une racine ! Laissons la botanique pour revenir au sujet qui nous..., qui vous intéresse : la cuisine !
Épluchée, râpée et assaisonnée d'une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile de pistache et moutarde en grains), vous m'en direz des nouvelles. Mais, ça ne nourrit pas son homme ça!
Agrémentez-la donc cette petite "brandade" fraîche au haddock et au fromage de chèvre frais, lui aussi.
Brandade de haddock au chèvre frais
Ingrédients pour 4

• 3 filets de haddock
• 1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy)
• 1/2 jus de citron

Enlevez la peau et les éventuelles arêtes du haddock. Coupez-le en morceaux.
Mettz dans le bol du mixer avec le fromage de chèvre coupé lui aussi en morceaux.
Ajoutez le jus de citron.
Mixez jusqu'à consistance d'une mousse. Il doit quand même rester des petits morceaux de haddock afin d'éviter un aspect trop pâteux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (poivre, citron,...)
En général, il ne afut pas rajouter desel, le haddock l'étant suffisamment.
Répartissez dans 4 petits moules ou dans des emporte-pièces.
Laissez rafraichir jusqu'au moment du repas.
Démoulez et servez avec un petit paillasson de betteraves, une salade de roquette ou mesclun.