Pour les lasagnes :
- 1 pâte à pasta à dérouler ou 6-8 feuilles de lasagnes (selon la taille)
- 4 courgettes de taille moyenne
- 125 g de fromage de soja lacto-fermenté ou de ricotta végétale
- 2 beaux brins de basilic
- huile d'olive
- 1 petite boite de tomates en conserve
- 400 g de coulis de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel
- huile d'olive
Préparer la garniture aux courgettes : Laver les courgettes, les émincer en fines julienne (ou les râper grossièrement). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Lorsqu'elles sont cuites, éteindre le feu, ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Mélanger bien pour incorporer le fromage et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les lasagnes : Si vous utilisez des lasagnes sèches, les faire précuire environ 7 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les étaler les unes à côté des autres sur un torchon pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Si vous utiliser de la pâte à pasta fraîche, couper 4 morceaux aux dimensions de votre plat. Monter les lasagnes : Graisser un plat à gratin assez profond. Retirer les aromates de la sauce. Répartir une fine couche de sauce dans le fond du plat. Couvrir d'une feuille de lasagne, répartir dessus 1/3 de la préparation aux courgettes, couvrir de sauce tomate. Répéter l'opération deux fois. Mettre enfin la dernière feuille de lasagne, la recouvrir de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan ou d'un mélange de chapelure, levure maltée et poudre d'amande (ou de tournesol voir de cajou).Enfourner pour minimum une quarantaine de minutes à 180°C.