Aubergines farcies à la brousse

Légumes et accompagnements

Les étals des marchés regorgent encore de beaux légumes d'été, alors on en profite !
J'ai trouvé de jolies petites aubergines que j'ai farcies avec de la brousse. Une recette de farcis végétarienne qui change un peu.
Goûtez, vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes (en plat complet) :

• 6 petites aubergines
• 400g de brousse
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de basilic
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation :

Rincer les légumes puis retirer le pédoncule.
Couper les aubergines en 2.
Strier la chain des aubergines.
Déposer dans un grand plat allant au four.
Saler légèrement, arroser d'un peu d'huile d'olive.
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner pendant 40 min. à 200°C.
Creuser légèrement les aubergines pour retirer une partie de la chair.
Hacher la chair prélevée et réserver.
Rincer puis ciseler les feuilles de persil.
Peler puis hacher les gousses d'ail.
Dans un bol, délayer la brousse avec 4 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le persil, l'ail haché, la chair d'aubergines, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.
Farcir les aubergines avec cette préparation.
Arroser les aubergines d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Enfourner de nouveau pendant 20 min. à 200°C.
Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Servir chaud en plat complet ou froid en entrée avec une salade.

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