Ingrédients pour 6 personnes :
Plongez les homards dans une grande quantité d'eau bouillante très salée. Lorsque l'ébullition reprend, laissez frémir 12 mn puis retirez les crustacés de l'eau et laissez-les refroidir.
Ensuite, décortiquez-les : réservez la queue entière et la chair des pinces dans un papier film.
Mettez-le corail contenu dans le coffre dans un bol.