Saint Jacques et Corail d'Abricots Poêlés aux Amandes, Coulis Balsamique au Parfum de Litchi
J'adore le parfum que prennent les abricots poêlés. Coupés en quartier, ils m'ont fait penser au corail des Saint Jacques que je ne consomme jamais. Pour la sauce, j'ai déglacé la sauteuse avec de la liqueur de litchi puis mouiller avec du vinaigre balsamique. J'ai laissé réduire pour obtenir un sirop épais pour accompagner les crustacés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : 2/5
Le Marché pour 4 personnes :
50 g d'amandes effilées
3 abricots
12 noix de Saint-Jacques
5 cl de liqueur de litchi (soho)
5 cl de vinaigre balsamique
12 feuilles de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin, beurre.
Dans une casserole sans matière grasse, colorer les amandes effilées. Débarrasser et mettre de côté pour la décoration.
Séparer les oreillons et supprimer les noyaux des abricots. Mettre de côté 4 oreillons. Couper les 2 autres en 4 quarts chacun. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Poêler les oreillons entiers côté noyau contre le fond de la sauteuse et les quartiers sur chaque face pendant 2 minutes. Débarrasser et réserver au chaud.
Séparer les noix de Saint-Jacques des corails. Cuire les noix dans la sauteuse des abricots 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Débarrasser et réserver au chaud.
Déglacer la sauteuse à feu vif avec la liqueur de litchi. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
Dans chaque assiette, dresser une noix de Saint-Jacques sur un oreillon entier et deux noix avec un quartier d'abricot. Napper légèrement de coulis balsamique. Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec les feuilles de basilic.
A savoir :
Pour réduire la sauce rapidement, utiliser une sauteuse large et un feu au maximum.
Accord met et vin :
Un vin blanc fin et rond (Chablis, Meursault, Pessac Leognan)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble