La mqila slaouia est un plat à base de viande d'agneau cuite avec de la graisse de la coriandre et du cumin.. Un plat originaire de la ville de salé se prépare à l'occasion de l'Aid-el-kebir.. Je vous présente une recette de Mquila light préparée à l'huile d'olive sans graisse ajouté !!
- 600 g de morceaux de gigot d'agneau
- 3 càs de coriandre en poudre
- 5 gousses d'ail hachées
- 300 ml d'huile d'olive extra vierge
- Dans un saladier, mettre les morceaux de viande, le cumin, la coriandre en poudre les gousses d'ail et le sel.
- Malaxer le tous afin que la viande s'imprègne des épices. Filmer le saladier et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.
- Dans une marmite, déposer les morceaux de viande marinées et ajouter dessus 150 ml d'huile d'olive.
- Mouiller la viande d'eau froide couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Disposer la viande dans des bocaux et la couvrir entièrement d'huile d'olive.
- 600 غ قطع لحم الغنم او البقر
- 2 ملعقة كبيرة مملوءة كمون
- 3 ملاعق كبيرة بودرة الكزبرة
- في وعاء توضع قطع اللحم، الكزبرة، الكمون، الثوم والكزبرة والملح.
- تدعك قطع اللحم جيدا كي يتشرب التوابل.
- تغطى قطع اللحم ببلاستيك غدائي ويحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
- توضع قطع اللحم في طنجرة يضاف الماء و150 مل ريت الزيتون.
- تغطى الطنجرة وتطهى قطع اللحم على نار هادئة لمدة ساعة.
- بعد أن يجف اللحم تماما من الماء تضاف كمية الزيت المتبقية.
- بعد أن تبرد المقيلة توضع في برطمانات وتحفظ في الثلاجة.