Tarte rustique aux abricots

La tarte rustique, c'est la tarte des vacances ! Celle qu'on peut préparer sans moule à tarte et que l'on garnit avec les beaux fruits de saison. J'ai ici choisi des abricots.
Et pour éviter que le jus des abricots ne détrempe la pâte j'ai utilisé la petite astuce d'Anne-Sophie en tartinant la pâte d'un mélange de biscuit, amande et crème et ma pâte est restée bien croustillante.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sablée :

• 260g de farine
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 2g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf

Garniture :

Préparation :

• 2 cuill. à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuill. à soupe de crème semi épaisse
• 2 biscuits petits beurre
• 800g d'abricots mûrs
• Sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 50g d'amandes effilées
• Sucre glace

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou.
Verser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre dans le bol du robot (ou dans un grand saladier si vous n'avez pas de robot).
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien sablé (sans robot mélanger du bout des doigts).
Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Préparation des abricots :

Rincer soigneusement les abricots puis les couper en 2 et ôter les noyaux.
Couper chaque oreillons en lamelles puis les reconstituer (pour que ça soit plus facile à couper au moment de la dégustation).

Préparation de la tarte :

Émietter les petits beurres dans un bol.
Ajouter la poudre d'amandes et la crème et mélanger.
Fariner légèrement une feuille de papier sulfurisé.
Déposer le pâton par-dessus.
Fariner légèrement, recouvrir d'une 2e feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte entre les 2 feuilles. Etaler la préparation biscuits/amande/crème.
Repartir par-dessus les oreillons d'abricots reconstitués en laissant 3 cm de pâte au bord.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Replier le bord de la pâte sur les abricots.
Dôrer le rebord de la pâte avec le jaune d'œuf.
Répartir par-dessus les amandes effilées.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant 45 min. à 180°C.
Servir tiède ou froide avec une boule de glace à l'amande ou à la vanille.