Burger végétarien montagnard

Ingrédients pour 4 burgers :

Pains à burger (pour 6 pains)

• 300g de farine de blé (T55)
• 200g de farine pour pain à céréales
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 cuill. à café de sel
• 1 cuill. à soupe de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• Gruyère râpé

Galette de pommes de terre au gruyère :

• 500g de pommes de terre
• 1 petit oignon
• 1 oeuf
• 50 g de gruyère râpé
• 3 cuill. à soupe de farine
• Huile de tournesol
• sel, poivre Sauce au yaourt :
• 200g de yaourt grec
• 1 grosse échalotte
• 1 poignée de basilic frais
• Sel
• Poivre

Courgettes grillées :

• 6 petites courgettes
• Huile d'olive
• 8 belles tranches de gruyère
• Mesclun
• Oignon cébettes

Préparation :

Préparation des pains à burgers :

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre le sel et creuser un puit.
Dans un petit bol, mélanger la levure avec l'eau et le lait à température ambiante.
Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Verser le mélange de levure et l'œuf battu sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère au début, puis avec les mains.
Rajouter l'huile d'olive et bien malaxer.
Pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes au robot (ou à la main). Rajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.
Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire déposer par-dessus un torchon propre.
Laisser lever pendant 2h dans un pièce chaude à l'abris des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte puis séparer en 6 boules identiques.
Bouler les pâtons pour former de jolis pains bien lisses puis les déposer sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Laisser pousser encore 1 h à température ambiante.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau.
Badigeonner délicatement les petits pains de mélange œuf / eau avec un pinceau.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner les pains pendant 15/20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter un petit bol d'eau dans le four en même temps que les pains (la vapeur dégagée va les rendre bien moelleux).
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Préparation des galettes de pommes de terre :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Les laisser tiédir puis les peler et les écraser avec un presse purée.
Peler et hacher l'oignon. Ajouter l'oignon haché, la farine, l'œuf, le fromage râpé à la purée de pommes de terre.
Saler, poivrer puis bien mélanger.
Former 4 boules de tailles identiques.
Écraser les boules pour former des galettes (de la même taille que les pains).
Disposer les galette sur un plat saupoudré de farine.
Saupoudrer de nouveau de farine et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle.
Faire cuire les galettes de pommes de terre pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas brulées.
Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et recouvrir également de papier absorbant. *

Préparation des courgettes :

Rincer les courgettes puis les couper en tranches d'environ 1 min avec une mandoline.
Les disposer sur des plaques de cuisson anti-adhésive et faire griller quelques minutes sous le grill du four. Réserver.

Rincer les pommes de terre. Les couper en bâtonnets pour former des frites.
Mettre dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Saler, poivrer et mélanger.
Verser sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 220°C en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Réserver au four.

Hacher l'échalote et le basilic.
Mélanger avec le yaourt.
Saler, poivrer et réserver au frais.

Faire chauffer les galettes de pommes de terre à la pelle.
Déposer une ou 2 tranche de gruyère sur les galettes et laisser chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage.
Couper les pains en 2 et les faire légèrement chauffer sous le grill du four.
Tartiner les 2 faces du pain de sauce au yaourt.
Déposer un peu de roquette sur la moitié du bas du pain.
Recouvrir de lamelles de courgettes.
Déposer par-dessus la galette de pommes de terre et le fromage fondu.
Ajouter de nouveau quelques courgettes puis des rondelles d'oignons cebettes.
Refermer le burger avec l'autre moitié de pain.
Servir sans attendre avec les frites maison et la sauce au yaourt restante.

Astuce :
Pour une version hivernale on remplace les courgettes grillées par des champignons de Paris et le basilic de la sauce par de la ciboulette.

Et si vous voulez refaire le burger à la maison, rendez-vous sur Instagram pour tenter de remporter un beau morceau de gruyère de France.

Recette réalisée pour Gruyère de France