Sorbet au citron

C'est la saison des glaces et il faut en profiter même si ce n'est pas bon pour la ligne, mais n'oubliez pas : It's all about that bass !

J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grace à l'alcool du limoncello.

Battre le blanc d'œuf en neige

Ajouter peu à peu 30 g de sucre

Presser les citron et filtrer le jus

Ajouter l'eau et 140 g de sucre

Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige

Ajouter en dernier le limoncello

Verser dans la sorbetière et turbiner

Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur.

Je l'ai servi avec un kumquat confit, une fraise, de la meringue, et une moitié de cannelé bordelais (je n'ai pas trouvé de baba au rhum, mais les deux contiennent du rhum)

Recette de Giallo Zafferano