Gâteau basque à la cerise noire

En ce jour de 14 juillet, je vous partage une recette régionale, 100% française : le gâteau basque !
Ici garnit de confiture de cerises noires, c'est comme ça que je le préfère.

Il se mange aussi bien seul, pour le goûter par exemple qu'accompagné d'une salade de fruits ou d'une boule de glace à la vanille par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes (moule de 22 cm) :

Pâte :

• 200 g de beurre ramolli
• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs moyens
• 200 g de sucre en poudre
• 400 g de farine
• 3 g de sel fin
• 1/2 sachet de levure chimique `

Garniture :

1 pot de confiture de cerises noires entières (250 g)

Dorure :

1 jaune d'œuf

Préparation :

Dans un récipient (ou le bol d'un robot) mélanger le sucre, la farine, le sel, et la levure.
Creuser un puits, y ajouter les œufs puis le beurre ramolli.
Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois (ou au robot avec la feuille), puis travailler à la main (ou au robot avec l'embout crochet) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Dès que la pâte est homogène, la rouler la pâte en boule et la laisser reposer une heure.
Séparer la pâte en deux part, l'une plus épaisse que l'autre et les étaler avec un rouleau.

Beurrer et fariner le moule (à charnière de préférence, c'est plus simple pour le démoulage). Déposer le disque le plus large dans le moule.
Garnir avec la confiture de cerise.
Disposer l'autre moitié de la pâte en couvercle.
Bien presser les bords pour souder les 2 pâtes.
Couper le surplus de pâte.
Dorer la pâte avec le jaune d'œuf.
Strier la surface du gâteau avec les dents d'une fourchette.
Faire quelques trous dans le gâteau avec la pointe d'un couteau.
Faire cuire 30min à 190°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou froid.

Astuce :
Attendre le lendemain pour le déguster, le gâteau sera encore meilleur !

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