Un tajine désigne tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Il en est de même pour la cataplana portugaise. Le tajine est préparé dans les pays du nord de l'Afrique. J'ignore de quel pays vient cette recette, peut-être tout simplement de France puisqu'elle est préparée avec du confit de canard. En plus moi je l'accompagne de pommes de terre rissolées ce qui ne me semble pas une préparation du Maghreb. Et pour compléter le tout j'ajoute une vidéo filmée en Ethiopie. Un melting pot de cultures, comme j'aime.
Le canard confit se marie très bien avec des saveurs sucré-salé et s'accommode parfaitement aux fruits.
4 cuisses de canard confits
200 g de cerises
50 g de pistaches
5 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 càs de miel
sel et poivre
1 càc de paprika doux
1 càc de gingembre en poudre
Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraissez les cuisses de canard
Epluchez et hachez finement les échalotes
Hachez finement la coriandre
Dénoyautez les cerises
Dans un plat à tajine, étalez une couche d'échalotes et saupoudrez d'épices
Déposez les morceaux de canard et faites-les revenir 10 minutes avec une cuillerée à soupe d'eau
Etalez à nouveau une couche d'échalote
Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 30 minutes environ
Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si les échalotes attachent
Ajoutez les cerises, le miel et les pistaches émiettées
Laissez compoter
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus
Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.
Recette du livre : Tajines et pastillas
J'ai vu des terres brûlées
Sous des soleils d'Afrique
Qui donnaient du fruit
J'ai vu des hommes parler
Dans des langues antiques
Mais l'on s'est compris
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble