Mousse de ricotta au miel et aux abricots

Aujourd'hui je vous partage un joli dessert frais qui sent bon le soleil et ma Provence.
Des bons abricots gorgés de soleil, du miel de lavande et de la ricotta. Il ne faut parfois pas grand chose pour se régaler !

Ingrédients pour 4 personnes :

Mousse :

• 250 g de ricotta
• 2 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 grosse cuillère à soupe de miel de lavande

Pour la compotée d'abricots :

• 600g d'abricots bien murs
• 1 grosse cuillère à soupe de miel de lavande

Préparation :

Rincer les abricots puis les couper en petits dés.
Faire revenir les dés d'abricots dans une poêle avec le miel à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Laisser refroidir puis réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta avec le miel pour la rendre onctueuse. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont pris, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et battre encore un peu jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.
Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs à la crème de ricotta.

Verser une cuillère de compotée d'abricots au fond des verrines.
Recouvrir d'une couche de ricotta.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de compotée.
Laisser prendre au frais pendant au moins 2h.

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