Il m'a fallu beaucoup de temps pour choisir le titre de cet article. Pourquoi ? Parce que c'est toute une déclaration que de suggérer que ce pain va changer votre vie. Je suis prêt à être aussi audacieux.
Lorsque j'ai commencé à manger plus sainement, le pain était définitivement sur ma liste de choses à faire. Non pas parce que le pain est intrinsèquement " mauvais " (dans mes livres, rien n'est aussi noir et blanc), mais parce que je savais que lorsque je basais trois repas par jour sur une un de pain blanc et croustillant, quelque chose devait céder. J'ai réalisé que si je remplaçais quelques tranches de pain par jour, je pourrais faire de la place pour des choses comme des légumes verts, des fruits frais, des légumineuses, et que je recevrais plus de nutriments pour la même quantité de calories. Le moment de réflexion.
Maintenant, cela ne veut pas dire que mon histoire d'amour avec le pain s'est arrêtée là. Oh non. Lorsque j'ai déménagé à ANGLET il y a quatre ans, je suis à nouveau tombée amoureuse du pain, sauf que cette fois, ce n'était pas léger et moelleux, c'était un peu comme le temps : sombre, profond et intense. Le Pain était excellent, surtout lorsqu'il s'agit de levains et, bien sûr, de seigle. Le pain ici est copieux, rassasiant, et une seule tranche est presque un repas en soi. J'adore aller à la boulangerie le samedi matin et obtenir un pain de seigle qui a levé naturellement pendant plusieurs jours, qui a été cuit pendant 24 heures et qui ressemble à une brique au toucher.
Les gens me demandent souvent pourquoi je ne fais pas mon propre pain, et la réponse est simple : les Boulanger le font mieux. Et j'aime le rituel qui consiste à descendre le canal jusqu'à la boulangerie (le pain de seigle est l'une des rares choses que j'achète " toutes prêtes "). De cette façon, j'apprécie le pain à un tout autre niveau et il devient spécial. Je savoure chaque tranche au lieu d'en faire à chaque repas.
Ce n'est que lorsque je suis allée déjeuner chez une amie il y a quelques semaines que ma vie a changé. Quand je suis entrée dans son appartement, je pouvais le sentir. Quelque chose de malté et de définitivement cuit, de grillé, de noisette... Quand j'ai tourné le coin de sa cuisine, c'était là. Une très belle mie de pain, jolie comme une image, parsemée de graines de tournesol, de chia et d'amandes, dorée dans les coins et qui me suppliait de la couper en tranches.
Elle l'a servi avec un certain nombre de pâtes à tartiner : pesto, houmous aux lentilles, pâté végétal. Comme par magie, il semblait complimenter tout ce que j'étalais sur sa chair mouchetée. Moelleux, dense, moelleux. Un soupçon de sel marin ici et là, niché entre les flocons d'avoine, au coin d'une graine de lin dorée. Si beau et plus que savoureux, c'était une révélation. " S'il te plaît, dis-moi que c'est bon pour moi ! " Je l'ai suppliée.
Elle a souri.
Fibre amicale : Les enveloppes de graines de psyllium
Vous vous demandez probablement comment ce pain peut tenir sans farine. Bonne observation, et la réponse est l'enveloppe de graines de psyllium.
Les enveloppes de graines de psyllium sont l'une des fibres les plus absorbantes de la nature, capables d'absorber plus de dix fois leur poids en eau. C'est pour cette raison que vous trouverez souvent du psyllium dans les laxatifs en vente libre, les agents de gonflement des selles et les kits de nettoyage du côlon ; en fait, tout ce qui a un rapport avec le caca. Je reviens tout juste d'un cours de désintoxication à Lisbonne où j'ai fait connaître à tous les participants cet étonnant petit complément qui aide également à réduire le taux de cholestérol, à faciliter la digestion et la perte de poids, et à soulager la diarrhée et la constipation.
Les enveloppes de graines de psyllium contiennent des fibres solubles et insolubles. La fibre soluble se dissout dans l'eau et apaise le tube digestif grâce à ses propriétés mucilagineuses, tandis que la fibre insoluble agit comme un balai pour débarrasser le côlon des toxines. Pris lors d'une détox, d'un nettoyage au jus ou d'un jeûne, le psyllium peut grandement améliorer la capacité de l'organisme à éliminer les impuretés. Mais la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez le prendre à tout moment - de nombreuses personnes trouvent qu'une dose quotidienne d'une ou deux cuillères à café dans un verre d'eau les aide vraiment à faire bouger leurs intestins (ou à les ralentir si nécessaire)*.
Mais quel est le rapport avec le pain ? Eh bien, l'idée ici est d'utiliser le psyllium pour lier tous ces beaux ingrédients ensemble sans avoir recours à la farine. Certaines recettes de pain à faible teneur en glucides circulent sur le net depuis peu, qui tirent parti du psyllium, et je pense que c'est une excellente idée. Manger du pain délicieux, faire de bons cacas. J'en suis !
Le psyllium est disponible dans les magasins d'aliments naturels et dans la plupart des pharmacies. Il se présente sous deux formes, les enveloppes brutes elles-mêmes, et la poudre, qui n'est constituée que d'enveloppes pulvérisées. Il est plus facile de prendre la forme en poudre car elle se dissout plus facilement dans l'eau, mais ce n'est pas important dans le cas de ce pain - les deux types fonctionnent très bien.
Maintenant, permettez-moi d'expliquer le titre. Je sais que vous brûlez d'envie que j'étaye mon propos de quelques bonnes raisons, alors c'est parti.
Tout d'abord, quand je fais du pain, il y a des bols, des cuillères, des tasses à mesurer et de la farine partout. Il y a toujours du désordre à nettoyer, et ma plus grande bête noire est d'essayer de décoller le tout dernier morceau de pâte du bol de mélange. La sérénité maintenant.
La seule chose que ce pain vous laisse, c'est une cuillère usagée et un gobelet doseur. Tout ce que vous mélangez, vous le faites directement dans le moule à pain. Génial.
Deuxièmement, le pain nécessite presque toujours un certain pétrissage, puis de l'attente, et peut-être encore du pétrissage. Peut-être plus d'attente ? Je suis déjà confus.
Ce pain, d'un autre côté, n'a rien de compliqué. Versez tous les ingrédients dans le moule, mélangez, et laissez reposer quelques heures. Ou toute la nuit. Ou toute la journée. Ou aussi longtemps ou aussi court que vous le souhaitez. Peu importe. C'est vous qui décidez du pain, pas l'inverse.
Troisièmement. Les recettes de pain sont spécifiques. Il faut utiliser tel type de farine, tel type de levure...
Et si je vous disais que si vous n'avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser des amandes ? Si vous n'aimez pas l'avoine, vous pouvez utiliser de l'épeautre. Vous n'avez plus de sirop d'érable ? Utilisez du miel ! Vous voyez où je veux en venir ? La seule chose que je vais souligner est de remplacer les ingrédients dans la même proportion et avec un ingrédient similaire pour les meilleurs résultats. Le reste est à votre discrétion.
Quatrièmement, les pains ont besoin d'un agent levant, qu'il s'agisse d'un levain (qui prend des jours à faire) ou d'une levure commerciale (qui devrait vraiment être évitée si possible). Ce pain n'en a pas besoin. Super.
Cinquième raison, votre pain typique n'est pas vraiment très sain. Il utilise de la farine, qui a souvent été dépouillée d'une grande partie de ses fibres, de son, de ses graisses essentielles, et qui, à moins d'être moulue quelques heures seulement avant d'être cuite, a perdu la plupart de ses nutriments par oxydation. Ils sont riches en glucides (souvent raffinés d'ailleurs) et pauvres en protéines et en graisses saines. Il est riche en gluten, un élément que beaucoup d'entre nous essaient de réduire. Et parfois, le pain contient des ingrédients bizarres comme du sirop de maïs et des colorants alimentaires. Sérieusement. Lisez les étiquettes.
Le pain qui change la vie utilise des céréales complètes, des noix et des graines. Il est riche en protéines. Il est incroyablement riche en fibres. Il est sans gluten et végétalien. Tout est trempé pour une nutrition et une digestion optimales. J'irai jusqu'à dire que ce pain est bon pour vous.
Sixièmement, ce pain fait les meilleurs toasts. De tous les temps.
Les étapes de la préparation
- Dans un moule à pain souple en silicone, mélanger tous les ingrédients secs, en remuant bien. Fouetter le sirop d'érable, l'huile et l'eau ensemble dans une tasse à mesurer. Ajouter ceci aux ingrédients secs et mélanger très bien jusqu'à ce que tout soit complètement imbibé et que la pâte devienne très épaisse (si la pâte est trop épaisse pour être remuée, ajouter une ou deux cuillères à café d'eau jusqu'à ce que la pâte soit maniable). Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Laissez reposer sur le comptoir pendant au moins 2 heures, ou toute la journée ou toute la nuit. Pour s'assurer que la pâte est prête, elle doit conserver sa forme même lorsque vous tirez sur les côtés du moule à pain pour l'écarter.
- Préchauffer le four à 350°F / 175°C.
- Placez le moule à pain dans le four sur la grille du milieu et faites-le cuire pendant 20 minutes. Retirez le pain du moule, placez-le à l'envers directement sur la grille et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Le pain est cuit lorsqu'il est creux lorsqu'on le frappe. Laissez refroidir complètement avant de le couper en tranches (difficile, mais important).
- Conserver le pain dans un contenant hermétiquement fermé jusqu'à cinq jours. Il se congèle bien aussi - tranchez-le avant de le congeler pour des toasts rapides et faciles !
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