Nom féminin.
Du latin « cauda » qui signifie queue.
Unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes
du vin. Elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa
dégustation.
Une caudalie équivaut à une seconde. On compte entre zéro et douze
caudalies en général. La moyenne se situe entre trois et neuf.
Pour les vins très expressifs il est possible d’en compter une vingtaine.
On emploie aussi le terme de persistance aromatique intense (PAI), de
longueur en bouche ou d’allonge.