La nouvelle table étoilée de la région
Adrien Soro est un jeune chef. Pile 30 ans cette année, Il s’est lancé dans la cuisine en hommage à son frère disparu très tôt et démarrant une belle carrière de chef. Lycée hôtelier à Souillac, un passage à Monaco chez Joël Robuchon, puis chef au Moulin du Roc, à Brantôme, durant six ans avec Alain Gardillou, et enfin l’arrivée dans cet endroit de rêve entouré de plusieurs hectares de champs et de bois à quelques kilomètres de Sarlat.
Installé depuis deux ans, la première étoile arrive en 2020 avec, en prime, l’étoile verte en cette année 2021. La maison tout en pierres est très agréable, avec ses poutres et ses tables dressées sur la véranda, son calme champêtre, son accueil parfait et son service souriant et très présent. On s’y sent bien et … on a faim !
Deux menus, l’un dit De Saison, l’autre Dégustation, pour y répondre, aussi appétissants et originaux l’un que l’autre. Aussi proches de l’environnement que marqués par des touches personnelles du chef, ils montrent et démontrent son travail avec les producteurs alentour et une majorité de produits de la région.
Le ton est donné dès les amuses-bouches : travail sur les alliances, construction étudiée, sans oublier la générosité et la gourmandise. Cromesquis de canard, Ravioles de citron confit, ricotta, et Artichaut rôti à l’huile de noix, fromage de vache, piment.
Le premier plat, Pressé de légumes en feuille de blettes, glace aux herbes, et condiment à l’ail noir fait par nos soins, est complexe, avec beaucoup de monde dans l’assiette, mais plein de saveurs et de couleurs. Une bouffée de fraicheur, savoureux, fin, mais peut-être un peu fade et manquant de pep’s.
Remarquable Saumon de fontaine Ikéjimé (technique japonaise d’abattage qui évite le stress) dans notre maison, petits pois du Joyeux Potager, lard de Colonnata.
Le Cochon IGP Sud-ouest est fumé aux sarments, accompagné d’un céleri boule cuit dans son entièreté, jus de veau au foie gras est un beau plat, à la fois rustique et moderne dans sa construction et présentation. Un bel accord, savoureux, et un jus démoniaque…
Dessert un peu en retrait avec un Baba aux fraises du pays, jus de capucine et vanille bourbon. Très chargé et des fraises décevantes, mais n’exagérons pas, il se laisse manger avec plaisir…
Adrien Soro est un homme talentueux, vivant, plein d’une saine énergie, d’une envie de bien faire et plus encore. Sa cuisine est d’une belle fraicheur, gourmande, généreuse, et l’on se régale chez lui. Il lui manque encore la technique pour bien sortir les saveurs de ses beaux produits et retenir sa main pour des constructions d’assiettes plus limpides. Sa maison n’est pas facile à trouver mais l’homme et le décor valent sans aucune hésitation le voyage.
24590 Salignac-Eyvigues
Tél : 05 53 28 85 98
www.domainedelameynardie.com
Fermé du 3 janvier au 14 février, du 15 novembre au 15 décembre, et le mardi
Menu de Saison : 37 € (2 plats) – 44 € (3 plats)
Menu Dégustation : 93 € (5 plats et fromages)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble