INGRÉDIENTS :
- P/5 coques
- 120 gr de blancs d’œufs
- 240 gr de sucre
- 250 ml de crème fraîche liquide entière (35% M.G de préférence)
- 250 ml de mascarpone
- Du sucre selon le goût
- 2 barquettes de framboises et de myrtilles.
- Facultatif :
- Du coulis de fruits rouges
PRÉPARATION :
Meringues :
Préparez une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mettez les blancs d’œufs (sans trace de jaunes) dans un cul de poule sans aucune trace de gras.
Versez le sucre dessus.
Mélangez bien.
Préparez un bain-marie s’adaptant au cul de poule.
L’eau doit être chaude, pas bouillante.
Mettez le cul de poule sur la casserole.
Commencez à battre doucement en remuant bien au fond, pour faire fondre le sucre.
Fouettez dès que le sucre est fondu pour monter la meringue.
Retirez du feu dès que la meringue tient au fouet.
Fouettez encore hors feu pour refroidir la meringue.
Mettez la meringue dans une poche à douille.
Dessinez au crayon des cercles de 6 à 8 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.
Pointez le bout de la douille au milieu du cercle.
Remplissez-le en tournant.
Faites 2 tours supplémentaires sur le bord de la coque.
Faites cuire dans un four préchauffé à 85°C (th.1) au minimum 2 h.
Chantilly :
Mettez la crème bien froide et le mascarpone dans un récipient.
Montrez progressivement au fouet.
Elle doit être légère, aérienne.
Sucrez selon votre goût.
Montage :
Mettez la crème chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
Remplissez les coques.
Décorez de framboises et de myrtilles.
Arrosez de coulis (facultatif).