Velouté d'artichauts

2 artichauts macau (+ 1/2 citron pour éviter qu'ils noircissent) origan frais ou romarin
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel
baies de coriandre
poivre
400 gr champignons bruns
1 verre vin blanc sec
500 ml bouillon maison (végétal ou volaille selon votre goût)
40 gr de beurre

Dans huile mettre les gousses d'ail
Nettoyer les artichauts
Couper les artichauts en fines lamelles
Faire revenir dans huile d'olive, rôtir sur feu vif
Ajouter sel et graines de coriandre
Ajouter les champignons coupées en lamelles
Bien dorer sur feu très vif
Ajouter un peu de beurre
Ajouter de l'origan frais ou du romarin

Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond et les parois pour mélanger les sucs avec le vin
Faire évaporer l'alcool
Ajouter le bouillon
Mixer dans le blender
Vérifier l'assaisonnement
Eventuellement ajouter un peu de beurre à la truffe
Servir avec un filet d'huile d'olive.

Recette de Simone Zanoni chef étoilé du George V à Paris