Linguine à l'anchois et aux noix de Giada de Laurentiius

J'aimais bien regarder le programme culinaire de Giada de Laurentiis à la télé auquel elle faisait souvent participer sa fille Jade qui était toute petite à l'époque. Récemment j'ai vu la vidéo de cette recette de linguine où Giada appelle à la fin sa fille pour déguster les pâtes; cela m'a fait tout drôle de revoir Jade car elle a déjà 13 ans maintenant. On ne voit pas le temps passer.

Dans la recette Giada utilise une pate de piment calabraise* que j'aurais pu remplacer par de la purée de piment Sambal. Mais il me restait un pot de Zifirricchio que j'ai acheté dans le passé dans les Pouilles et qui ferait l'affaire. La colatura est une sauce à base d'anchois fermentés un peu comparable au Nuoc mâm. Je l'ai acheté au marché de Testaccio à Rome .

Rien que de penser à mes voyages en Italie j'ai hâte de pouvoir y retourner à la découverte de ce beau pays et de sa gastronomie. Vivement la fin de l'épidémie.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de linguine
1 càc de pâte de piment calabraise*

½ càc de colatura d'anchois de Cetera ou sauce de poisson

70 g de noix toastées et émincées

feuilles de menthe ciselées

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Egoutter les pâtes et garder un peu d'eau de cuisson

Dans un saladier mélanger la pâte de piment, la colatura, le filet d'anchois et l'huile d'olive tout en écrasant ces ingrédients
Ajouter les pâtes et le fromage râpé et éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour former une sauce

Servir les pâtes et garnir avec les noix, la menthe et la roquette.

Ajouter encore un peu de fromage râpé et un filet d'huile d'olive.