Flan de légumes au lait de coco

- 500 g de mélange de légumes surgelés (petits pois, carottes)

- 1 carotte

- 40 cl de lait de coco

- 6 oeufs

- 2 c àc de curry

- sel, poivre

- 3 c à s de farine

Préchauffer le four à 180°

Couper la courgette en petits dés. Cuire les légumes pendant 15 mn dans un casserole d'eau salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Battez les oeufs, la farine, le curry puis rajouter le lait de coco. Incorporer les légumes cuits et mélanger.

Verser dans un plat à four beurré rectangulaire ou dans un cadre inox posé sur une plaque et cuire pendant 40 mn.