Briouates aux amandes et à la crème de citron

- Feuilles de pastilla

- Beurre clarifié

- Huile pour la friture

La pâte d'amande:

- 500 g d'amande beldi

- 100 g de sucre semoule

La crème de citron:

- 150 ml de jus de citron

- 75 g de beurre

- 150 g de sucre

- Le zeste de 2 citrons

- 10 g de maïzena

La farce pour briouates:

- 250 g de pâte d'amandes

- 70 g de crème de citron

- Le zeste d'un citron jaune

Décoration:

Mixer les amandes et le sucre deux fois jusqu'à obtenir une pâte d'amande

La crème de citron:

- Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena en mélangeant puis ajouter le zeste de citron et le beurre.

- Porter le tous sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse

- Laisser refroidir

La farce pour briouates:

- Mélanger les 250 g de pâte d'amande avec la crème et le le zeste de citron et bien mélanger.

- Former des boulettes de pâte d'amande.

- Découper la feuille de pastilla en bandes, badigeonner les de beurre clarifié et y disposer une boulette d'amande.

- Plier en triangle en procédant de droite et à gauche puis de gauche à droite.

- Souder les briouates avec le blanc d'oeufs et laisser reposer toute une nuit.

- Faire dorer les briouates des deux côtés dans un bain d'huile chaude puis plonger dans le miel et les laisser absorber toute une nuit.

- Égoutter les briouates.

- Décorer les briouates aux pistaches.

بريوات اللوز بكريمة الحامض

- أوراق البسطيلة

عجين اللوز:

500 غ لوز بلدي

كريمة الليمون:

- بشر ليمونتين

- 150 مل عصير الليمون

حشوة البريوات:

- 250 غ عقدة اللوز

- 70 غ كريمة الليمون

- بشر ليمونة صفراء

التزيين:

يفرم اللوز مرتين مع السكر للحصول على عجين لوز متجانس.

كريمة الليمون:

- في وعاء يخلط السكر مع البيض، نضيف النشا مع الخلط ثم نضيف بشر وعصير الليمون والزبدة

- يوضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل كريمة سميكة.

نترك الكريمة إلى أن تبرد تماما.

حشوة البريوات:

- نخلط 250 غ من عجين اللوز مع 70 غ من كريمة الليمون وبشر الليمون.

- نشكل كويرات.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة.

- تذهن أشرطة أوراق البسطيلة بالزبدة وتوضع كرة من عجين اللوز على طرف كل شريط وتتنى الورقة حول اللوز لإعطائها شكل مثلت.

- تلصق أطراف ورق البسطيلة بأبيض البيض ثم تصفف في صفيحة ونتركها ترتاح مدة ليلة كاملة.

- تقلى البريوات على نار هادئة في حمام زيت ساخن، توضع مباشرة في العسل.

- نترك البريوات في العسل ليلة كاملة ثم تصفى.

- تزين البريوات بالفستق.