Cuire les œufs 10 minutes, refroidir sous l'eau froide
Ecraser les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée
Ajouter la mayonnaise, les échalotes, la ciboulette, l'huile de truffe, le sel et le poivre
Mélanger et vérifier l'assaisonnement
Tartiner la salade sur le pain et garnir avec quelques feuilles de roquette
Pour les tramezzini poser la deuxième tranche sur la tranche tartinée et couper en deux en diagonale.